こだわり /
素材と技術の結晶

高知県香南市の陽光と風土が育む紅はるかを、添加物を一切加えず昔ながらの製法で干し芋に仕上げます

アスタ農園の干し芋「ひがしやま」は、自家栽培の紅はるかを原材料に、砂糖や添加物を使わず仕上げています。窯で3時間以上じっくり煮込み、高知の天日で干し上げる伝統製法。皮剥きからパック詰めまで、全工程に作り手の目が行き届く家内生産ならではの品質をお届けします。

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Raw Materials

原材料へのこだわり

No.1

自家栽培の紅はるか

Beni Haruka Sweet Potato

干し芋「ひがしやま」の原材料は、アスタ農園の畑で栽培した紅はるかのみ。2007年に九州で誕生したこの品種は、糖度が高くねっとりとした食感が特徴です。高知県香南市の温暖な気候と豊かな日照のもと、土づくりから収穫まで自らの手で管理しています。収穫後は貯蔵庫でじっくり寝かせ、でんぷんが糖へと変わる熟成期間を経てから加工に入ります。砂糖や添加物は一切使用せず、紅はるかが本来持つ自然な甘みだけで仕上げる。それがアスタ農園の干し芋づくりの出発点です。

Production Method

生産方法のこだわり

窯で3時間以上かけて煮込む

紅はるかを丸ごと窯に入れ、3時間以上かけてゆっくりと火を通します。長時間の加熱により、芋の内部までむらなく熱が行き渡り、でんぷんが糖へと変化する糊化が十分に進みます。蒸すのではなく煮ることで水分と熱を均一に伝え、芯まで柔らかく仕上がるのが特徴です。火の強さや時間は芋の大きさや状態によって微調整し、この工程が砂糖を加えなくても濃厚な甘みを引き出すための要となっています。
高知の陽光で天日干し

煮上がった芋をスライスし、高知の日差しと風にさらして天日で干し上げます。機械乾燥では得られない、ゆるやかな水分の抜け方が独特のねっとり感と凝縮された甘みを生み出します。日光に当たることで表面が美しい飴色に変化し、見た目にも食欲をそそる仕上がりになります。雲の動きや風の強さなど天候を読みながら干し加減を細かく調整する作業は、長年の経験と観察力が求められる重要な工程です。
昔ながらの農法で育てる

紅はるかの栽培は、父から受け継いだ農法を基本としています。高知県香南市の温暖な気候と水はけのよい土壌を活かし、苗の植え付けから収穫まで自然のリズムに寄り添いながら育てます。化学的な手法に頼らず、土の状態を見ながら手入れを重ねることで、芋本来の力強い甘みが育まれます。畑から食卓まで一貫した目配りが品質を支えています。

Production Process

こだわりの生産工程

1

皮剥き

貯蔵庫で熟成させた紅はるかを1つずつ手に取り、丁寧に皮を剥いていきます。傷や変色がないか目視で確認し、品質の基準を満たすものだけを次の工程へ送ります。表面に残る土や細かな繊維も取り除き、仕上がりの食感を損なわないよう注意を払います。素材の状態を最初に見極める、品質管理の出発点となる大切な作業です。
2

窯で煮る

皮を剥いた紅はるかを丸ごと窯に入れ、3時間以上かけてじっくり煮込みます。長時間の加熱ででんぷんが糖に変わり、芯まで柔らかく甘みの濃い状態へと仕上がります。芋の大きさに応じて火加減を微調整しながら、全体にむらなく熱を通すことが求められます。干し芋の味を大きく左右する最も重要な工程です。
3

スライス

煮上がった芋を崩れないよう慎重に取り出し、均一な厚さにスライスしていきます。厚すぎると天日干しの際に乾燥が不十分になり、薄すぎると食感が損なわれてしまうため、仕上がりの味わいを見据えた適切な厚みに切り分けることが重要です。柔らかく煮えた芋を形を崩さずに扱うには、力加減と手際のよさが求められます。
4

天日干し

スライスした芋を1枚ずつ丁寧に並べ、高知の太陽と風のもとで天日干しにします。日光に当たることで表面が美しい飴色へと変化し、水分がゆっくりと抜けることで甘みが一層凝縮されます。その日の気温や湿度、風の強さによって干す時間や場所を調整しながら、最適な乾燥状態に仕上げます。
5

真空パック

干し上がった芋を1枚ずつ検品し、色味や形状を確認したうえで真空パックに封入します。空気をしっかり抜くことで酸化を防ぎ、砂糖や保存料などの添加物を使わずに品質を保つことができます。賞味期限は製造日から2ヶ月。届いたその日から安心してお召し上がりいただけます。
6

梱包・発送

真空パックした干し芋を1つずつ緩衝材で包み、輸送中の破損を防ぐよう丁寧に梱包します。皮剥きから真空パックまでの加工日数は約3日。出来たての状態をそのままお届けするため、梱包が完了したら速やかに発送しています。家内生産ならではのきめ細やかな対応で、品質を保ったまま食卓へお届けします。